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Gastronomie : paleron braisé et chou-fleur brioché
Météo à la carte- Météo
- 4 min 50 s
- indisponible
- tous publics
Nous commençons à Rouen, première ville française reconnue pour sa gastronomie par l'Unesco. Un cadre idéal donc pour épanouir Suzanne, une jeune cheffe talentueuse et audacieuse qui nous prépare un paleron de bœuf braisé accompagné d’un choux fleur brioché. Un concentré de saveurs et de gourmandise. Ingrédients : - Paleron de bœuf - Chou fleur - Beurre doux - Noisettes - Gousse d’ail - Huile de noisettes - Pâte à brioche - Jaune d’œuf - Jus de veau Recette : 1. Napper le chou fleur de beurre doux. 2. Ajouter des gousses d’ail. 3. Mixer les noisettes. 4. Ajouter de l’huile de noisette. 5. Enrober le chou fleur avec la pâte de noisette. 6. Mettre 5 min au frais le chou fleur. 7. Mettre à l’envers le chou fleur puis l'emballer avec de la pâte à brioche. 8. Dorer le chou fleur avec du jaune d’œuf. 9. Enfourner le chou fleur à 180 degrés entre 30 et 40 minutes. 10. Mettre le paleron de boeuf dans la poêle puis l’assaisonner. 11. Ajouter du beurre dans la poêle. 12. Dresser le paleron avec du jus de veau. Cheffe : Suzanne Waymel
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Nous commençons à Rouen, première ville française reconnue pour sa gastronomie par l'Unesco. Un cadre idéal donc pour épanouir Suzanne, une jeune cheffe talentueuse et audacieuse qui nous prépare un paleron de bœuf braisé accompagné d’un choux fleur brioché. Un concentré de saveurs et de gourmandise.
Ingrédients :
- Paleron de bœuf
- Chou fleur
- Beurre doux
- Noisettes
- Gousse d’ail
- Huile de noisettes
- Pâte à brioche
- Jaune d’œuf
- Jus de veau
Recette :
1. Napper le chou fleur de beurre doux.
2. Ajouter des gousses d’ail.
3. Mixer les noisettes.
4. Ajouter de l’huile de noisette.
5. Enrober le chou fleur avec la pâte de noisette.
6. Mettre 5 min au frais le chou fleur.
7. Mettre à l’envers le chou fleur puis l'emballer avec de la pâte à brioche.
8. Dorer le chou fleur avec du jaune d’œuf.
9. Enfourner le chou fleur à 180 degrés entre 30 et 40 minutes.
10. Mettre le paleron de boeuf dans la poêle puis l’assaisonner.
11. Ajouter du beurre dans la poêle.
12. Dresser le paleron avec du jus de veau.
Cheffe : Suzanne Waymel
Présenté par : Audrey Tinthoin, Laurent Romejko