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Gastronomie : l'incontournable daube provençale

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Quentin est un amoureux de la Provence. Il nous présente un plat typique de sa région : la daube. Son secret ? De la bonne viande, des légumes fins, du vin et beaucoup d'amour.   Ingrédients :   - Viande - Carottes  - Oignons  - Ail - Persil - Céleri branche - Écorce d’orange - Lard - Vin rouge - Farine - Concentré de tomates - Olives verte - Polenta    Recette :    Pour la marinade, mettre dans un plat des carottes, des oignons, de l’ail, du persil, du céleri branche et de l’écorce d’orange.  Ajouter du vin et des herbes de Provence dans le plat.  Laisser mariner au frais minimum 6h le plat avec la viande.  Faire revenir le lard dans une cocotte.  Séparer la viande du vin rouge.  Ajouter la viande dans la cocotte.  Faire bouillir la marinade.  Réutiliser les légumes de la marinade et les mettre dans la cocotte avec la viande.  Ajouter de la farine.  Ajouter du concentré de tomates.  Ajouter du fond de veau.  Laisser cuire 3h au four.  Au bout de 2h de cuisson, ajouter les olives vertes de Provence.  Ajouter de la polenta.     Chef : Quentin Muzart

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Quentin est un amoureux de la Provence. Il nous présente un plat typique de sa région : la daube. Son secret ? De la bonne viande, des légumes fins, du vin et beaucoup d'amour.

 

Ingrédients :

 

- Viande

- Carottes 

- Oignons 

- Ail

- Persil

- Céleri branche

- Écorce d’orange

- Lard

- Vin rouge

- Farine

- Concentré de tomates

- Olives verte

- Polenta 

 

Recette : 

 

  1. Pour la marinade, mettre dans un plat des carottes, des oignons, de l’ail, du persil, du céleri branche et de l’écorce d’orange. 

  2. Ajouter du vin et des herbes de Provence dans le plat. 

  3. Laisser mariner au frais minimum 6h le plat avec la viande. 

  4. Faire revenir le lard dans une cocotte. 

  5. Séparer la viande du vin rouge. 

  6. Ajouter la viande dans la cocotte. 

  7. Faire bouillir la marinade. 

  8. Réutiliser les légumes de la marinade et les mettre dans la cocotte avec la viande. 

  9. Ajouter de la farine. 

  10. Ajouter du concentré de tomates. 

  11. Ajouter du fond de veau. 

  12. Laisser cuire 3h au four. 

  13. Au bout de 2h de cuisson, ajouter les olives vertes de Provence. 

  14. Ajouter de la polenta.  

 

Chef : Quentin Muzart

Présenté par : Audrey Tinthoin, Laurent Romejko