Gastronomie : sauté de bœuf et légumes d'hiver

Météo à la carte

Notre chef du jour, Grégoire, est maître caviste à Sainte-Sabine, en Dordogne. En ces froides journées d'hiver, il a préparé un plat réconfortant avec le collier de bœuf, une partie intéressante, car économique et goûtue, accompagnée de butternut et de carottes.   Ingrédients :   - Collier (viande) - Carottes - Pommes de terre - Butternut - Oignons - Huile d’olive - Huile de noix - Farine - Sauce tomates - Ail de Lautrec  Recette :   Émincer 5 oignons avant de les faire revenir dans de la matière grasse.   Mélanger huile d’olive et huile de noix de coco dans la casserole. Ajouter un peu d’eau.  Saisir la viande et la faire dorer.  Mijoter le plus longtemps et le plus bas possible (6h). Ajouter un peu de farine et recouvrir d’eau puis faire cuire.  Faire cuire les légumes à la vapeur : carottes, pommes de terre, butternut.  Cuire 30 minutes.  Ajouter une sauce tomates avec de l’ail de Lautrec sur la viande.  Chef : Grégoire Poret