Gastronomie : escalope de veau et sauce bleu

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À l’heure où toute la région vit au rythme des marchés de Noël, Mathias, notre chef du jour, reste bien au chaud dans sa cuisine. C’est tant mieux pour nous, parce qu’il nous prépare aujourd’hui une escalope de veau sauce au bleu.   Ingrédients :    - Escalope de veau  - Pommes de terre  - Gousses d’ail  - Laurier  - Crème fraîche - Sel  - Poivre  - Échalote    Recette :    1. Pour l’escalope de veau, cuire au maximum sur une face et la retourner quelques secondes avant de la servir.  2. Mettre en vapeur les pommes de terre puis les rôtir avec de la graisse de canard.  3. Ajouter au dernier moment des gousses d’ail, du laurier, du sel et du poivre.  4. Ciseler l’échalote puis la déglacer avec du vin blanc.  5. Ajouter de la crème fraîche dans la casserole.  6. Découper le fromage en petits cubes et l’ajouter dans la casserole lorsque la crème aura un peu chauffé.  7. Mixer le tout puis la passer au chinois pour avoir quelque chose de très lisse.     Chef : Matthias Degouy