Gastronomie : poulet en cocotte et sa sauce d'exception

Météo à la carte

Il y a deux ans, Caroline était encore humoriste et montait sur scène tous les soirs. Aujourd’hui, c’est derrière les fourneaux qu’elle exerce son talent ! C’est donc forcément dans la joie et la bonne humeur qu’elle nous prépare un poulet-sauce au vin aromatisé.   Ingrédients : - Poulet - Échalote - Sauce Byrrh- Laurier - Noix de muscade - Persil - Chanterelles - Pignons de pain Recette : 1. Émincer des échalotes puis faire revenir dans de l’huile de l’olive et dans du beurre 2. Couper en deux le poireau , ajouter 4 champignons émincés, 2 gousses d’ail, du poivre et une tomate pelée 3. Faire cuire le poulet 10 minutes côté peau et 5 minutes côté chair 4. Ajouter un fond de veau, préparé la veille dans la garniture aromatique 5. Mettre 1/2 litre de byrrh 6. Ajouter une feuille de laurier, de la noix de muscade râpée et du persil haché 7. Réduire pendant 20 minutes à feu doux 8. Faire cuire les chanterelles dans du beurre et d’huile durant 10 minutes 9. Faire revenir 3 minutes quelques rondelles de poireau 10. Ajouter des pignons de pain Cheffe : Caroline Delort