Gastronomie : la chaudrée, la bouillabaisse charentaise

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C’est en Charente-Maritime que nous commençons cette émission avec un plat typique de la région. Ce plat c’est la chaudrée. Elle est à la Charente-Maritime, ce que la bouillabaisse est à Marseille. Une soupe de poissons et de légumes qui a l’avantage de s’adapter à toutes les saisons et à toutes les envies.   Ingrédients : - Pommes de terre - Navet - Chanterelles - Carottes - Daurade - Rouget - Crevettes - Pastis - Seiche Recette : 1. Pour son bouillon, verser de l’eau dans un récipient, mis des feuilles de laurier et déposer des légumes coupés en gros dés2. Les laisser dans l’eau entre 5 et 10 minutes puis les égoutter 3. Garder l’eau de cuisson pour les crustacés et les poissons 4. Pour le fumé de poisson, préparer les échalions, laisser cuire 1 minute les arêtes et les tentacules de seiche, déglacer au pastis et faire flamber 5. Ajouter quelques filaments de safran (ou du curry) et un peu d’eau de cuisson 6. Cuire les crevettes et les filets de poisson entre 2 et 3 minutes 7. Remettre les légumes dans la poêle 8. Ajouter les champignons et les morceaux de seiche Chef : Fabrice Gass