Gastronomie : boulettes de viande et leur purée de carottes

Météo à la carte

Jules, Arthur et Marco sont les rois de la boulette de viande, les fameuses kefta. Le trio ouvre leur cuisine parisienne pour présenter leur secret de ce plat qui se mange à toutes saisons. La botte secrète : les olives et les oignons confits.   Ingrédients :   - Viande hachée - Oignons confits et crus - Harissa - Olives - Épices - Œuf - Jus de citron - Carottes - Gousses d’ail - Thym - Cumin - Blettes - Cébettes - Sauce au sésame    Recette :   Mélanger de la viande hachée avec de l’huile d’olive et ajouter des épices de kefta. Dénoyauter des olives grecques.  Ajouter de l’oignon confit , émincer un oignon rouge, de la coriandre et de la menthe. Ajouter de l’harissa et 2 jaunes d’œuf, du jus de citron et mélanger le tout à la main.  Bien griller les boulettes, 1min30 de chaque côté.  Finir la cuisson au four à 2 minutes à 180 degrés.  Éplucher les carottes et les couper en rondelles.  Faire revenir dans une noix de beurre avec 2 gousses d’ail, du thym et un peu de crème fraîche et cuire le tout durant 10 minutes.  Ajouter une pointe de cumin. Flamber des blettes et des cébettes.  Ajouter une délicieuse sauce au sésame.   Chef : Jules Behar et Marco Hayek