Gastronomie : taboulé de courges et dorade grillée
Météo à la carte- Documentaires
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Nous prenons tout de suite la route du Finistère où nous attend une recette automnale à souhait. D’un côté Julien, le maraîcher. De l’autre Nicolas, le chef cuisinier. Leur passion pour les produits de qualité les réunit aujourd’hui derrière les fourneaux, où ils nous préparent une dorade grillée et un taboulé de courge. Une façon originale de déguster ce légume de saison.
Ingrédients :
- Butternut
- Potimarron
- Vin blanc
- Vinaigre de cidre
- Sucre
- Échalotes
- Oignons
- Persil
- Ciboulette
- Graine de courge
- Dorade grise
Recette :
1. Éplucher le butternut et le potimarron
2. Mixer les deux légumes
3. Faire bouillir du vin banc, vinaigre de cidre et sucre
4. Verser le tout sur les légumes mixés
5. Couper les échalotes, les oignons, le persil et la ciboulette
6. Torréfier les graines de courge
7. Badigeonner le poisson d’huile d’olive, ajouter du sel, poêler côté peau pendant 5 minutes
8. Mélanger tous les ingrédients froid
9. Dresser, c’est prêt !
Chefs : Nicolas et Julien
Présenté par : Marine Vignes, Laurent Romejko