Voici la recette de la mythique gardiane de taureau camarguaise. Ingrédients : - 400 g de paleron de taureau - 4 carottes - 2 oignons - 4 gousses d’ail - 400 g de riz rouge - 400 ml de vin rouge - olives - anchois - huile d’olive - sel, poivre Préparation : Découper la viande en gros morceaux. Saler la viande et la saisir avec un peu de matière grasse jusqu’à coloration puis réserver Dans la même cocotte, faire suer les oignons et les carottes pendant environ 3 minutes. Ajouter quelques anchois et les gousses d’ail. Pour finir, remettre la viande dans la cocotte. Incorporer le vin rouge. Enfourner à 160° pendant 2h30 Pour l’accompagnement : faire revenir le reste de légumes dans une poêle, ajouter le riz rouge préalablement cuit.
