Recette : le cassoulet de Christophe Fasan

Météo à la carte

Ingrédients :\ - 600 g d’haricots\ - 400 g d’échine de porc\ - 150 g de couenne\ - 1 pied de porc\ - 500 g de saucisse de Toulouse\ - 2 oignons\ - 1 carotte\ - 1 bouquet garni\ - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate\ - 4 gousses d’ail\ - 3 cuisses de canard confites\ \ Préparation:\ - Cuire les haricots dans une casserole d’eau.\ - Ajouter le bouquet garni, un oignon et une carotte.\ - Dans une cocotte, faire blanchir la couenne avec un pied de cochon.\ - Une fois que l’eau entre en ébullition, égoutter la viande et la mélanger à la cuisson des haricots\ - Compter 1h30 de cuisson\ - Découper l’échine de porc puis la faire revenir à la poêle avec un peu de matière grasse.\ - Ajouter l’oignon avec du concentré de tomate.\ - Déglacer le tout avec le bouillon qui a servi à cuire les haricots.\ - Disposer la saucisse de Toulouse dans un plat avec un peu d’eau avant de la mettre à rôtir.\ - Rassembler tous les ingrédients dans un plat et assaisonner.\ - Enfourner pendant 2h30 à 130°.\ \