Météo à la carteGastronomie : la galette à l'andouille de Guéméné

documentaires

5 min 10 s

IndisponibleTous publics

Avis à tous les amoureux de la Bretagne, et ils sont nombreux ! Aujourd’hui, le chef Ronan Kervarrec rend un véritable hommage à sa grand-mère, et à sa région natale, avec une galette à l’andouille de Guéméné. Ingrédients : - Farine de blé noir - Froment - Œufs - Lait - Pomme de terre - Échalotte - Pomme - Andouille - Beurre - Lait ribot - Agar Agar Recette : 1. Cuire les pommes de terre au four pendant 30 minutes à 160 degrés 2. Récupérer la chaire de pomme de terre 3. Passer la chaire au tamis 4. Ajouter les farines, œufs, fleur de sel, du lait et un peu d’eau 5. Recouvrir la pâte avec un torchon et laisser la pâte reposer La farce : 6. Faire couper les échalotes dans le beurre 7. Couper la pomme et l’andouille 8. Mélanger le tout et réserver La sauce: 9. Faites chauffer le lait ribot et y ajouter petit à petit l’agar agar 10. Passer à ébullition pendant deux minutes puis placer au frais Le dressage : 11. Récupérer la pâte de la galette et la faire cuire 12. Couper la galette, insérer la farce et plier façon samossa 13. Faire dorer à la poêle, dresser et c’est prêt ! Chef : Ronan KervarrecEn savoir plus

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Ingrédients :

- Farine de blé noir

- Froment

- Œufs

- Lait

- Pomme de terre

- Échalotte

- Pomme

- Andouille

- Beurre

- Lait ribot

- Agar Agar

Recette :

1. Cuire les pommes de terre au four pendant 30 minutes à 160 degrés

2. Récupérer la chaire de pomme de terre

3. Passer la chaire au tamis

4. Ajouter les farines, œufs, fleur de sel, du lait et un peu d’eau

5. Recouvrir la pâte avec un torchon et laisser la pâte reposer

La farce :

6. Faire couper les échalotes dans le beurre

7. Couper la pomme et l’andouille

8. Mélanger le tout et réserver

La sauce:

9. Faites chauffer le lait ribot et y ajouter petit à petit l’agar agar

10. Passer à ébullition pendant deux minutes puis placer au frais

Le dressage :

11. Récupérer la pâte de la galette et la faire cuire

12. Couper la galette, insérer la farce et plier façon samossa

13. Faire dorer à la poêle, dresser et c’est prêt !

Chef : Ronan Kervarrec

Présenté par :

Marine Vignes, Laurent Guillaume