Gastronomie : velouté de courge et Saint-Jacques

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Alors que la pêche à la Saint-Jacques vient tout juste de réouvrir, nous n'avons pas résisté au plaisir de vous servir les premières de la saison. Le chef Thomas Parnaud nous les sert donc avec un velouté de courges. L’association idéale pour nous faire aimer l’automne.   Ingrédients :     ⁃ Courges   ⁃ Noix de Saint-Jacques   ⁃ Bouillon de légumes ou eau minérale   ⁃ Huile de colza   ⁃ Citron   ⁃ Beurre   ⁃ Ciboulette   ⁃ Noisette râpée   Recette :     1. Couper les deux extrémités de la courge et enlever la première peau   2. Faire revenir les morceaux de courge 2 minutes avec des oignons dans du beurre noisette   3. Mettre le bouillon de légumes dans la casserole 4. Cuire le tout 45 minutes à feu doux   5. Découper les noix en carpaccio   6. Préparer une vinaigrette avec de l’huile de colza et du citron   7. Ajouter le jus d’un demi citron, un peu de sel et mélanger le tout   8. Mixer la courge avec un morceau de beurre puis ajouter de la ciboulette ciselée, des graines de courge et un peu de noisette râpée   Chef : Thomas Parnaud