Gastronomie : tarte gourmande chèvre et courgettes

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C’est à peine le début de l’automne, mais le soleil nous manque déjà. Qu’à cela ne tienne, voilà de quoi vous redonner le sourire. Julien, notre chef du jour, nous prépare une magnifique tarte aux courgettes et au chèvre. Un plat coloré qui ne vous fera pas de mal à votre portefeuille.   Ingrédients :   - Courgettes - Chèvre - Pâte brisée - Fleur de sel - Beurre - Huile d’olive - Farine - Pois chiche - Feuilles de basilic - Amandes   Recette :   1. Préparer la pâte c’est-à-dire prendre de la farine ajouter du fleur de sel et du beurre ramolli puis pincer le beurre et lorsque cela s’incorpore, frotter la farine entre les mains. 2. Ajouter le jaune d’œuf mélangé avec un peu de lait puis écraser la pâte. 3. Former le tout en une boule et la mettre au frigo pendant 2 heures avant de l’étaler et la remettre une nouvelle fois au frais. 4. Ajouter un peu de sel, du poivre, de l’huile d’olive sur le fromage. 5. Mettre la pâte sur une plaque de cuisson avant de la passer au four. 6. Utiliser papier sulfurisé dans le fond de la pâte et ajouter des pois chiche puis enfourner à 180 degrés durant 20 minutes. 7. Revenir légèrement les courgettes finement coupées dans de l’huile d’olive puis ajouter à la tarte du pistou fait d’huile d’olive, de feuilles de basilic, d’amandes et de fleur de sel. 8. Garnir le fond de tarte avec le chèvre les courgettes et le pistou.   Chef : Julien Serry