Gastronomie : le magret de canard d'Yves Camdeborde

Météo à la carte

Ce soir, Yves retrouvera son rôle de juré dans Masterchef. Ce midi, rien que pour nous, le revoilà derrière les fourneaux. Il en a profité pour nous préparer un produit de son Sud-Ouest chéri : un magret de canard au miel, cuit à la perfection, forcément.   Ingrédients :   - Magret de canard - Figues - Betterave - Miel de Cacao - Piment d’espelette - Poivre - Sel béarnais - Pollen séché   Recette :   1. Découper les côtes, faire des incisions dans la chair pour dégraisser le magret de canard. 2. Retirer la peau des figues puis couper les figues et les betteraves. 3. Commencer la cuisson du magret de canard en mettant, en premier, le côté gras sur la poêle ; 3 minutes de cuisson sur le gras puis tourner le morceau de viande. 4. Assaisonner avec du poivre, du piment d’espelette et du sel béarnais. 5. Ajouter du miel de cacao sur le magret puis le laisser reposer et retirer l’excédent du gras de la poêle. 6. Revenir dans les sucs de cuisson 30 secondes de chaque côté les betteraves et les figues. 7. Réaliser un jus avec une cuillère de miel de cacao et déglacer avec du vinaigre de vin et enfin, ajouter du pollen séché.   Chef : Yves Camdeborde