Gastronomie : quasi de veau et légumes farcis

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Vous rêvez de mener la vie de château ?  Alors, direction Couiza, dans l'Aude, où le château des ducs de Joyeuse abrite le chef Arnaud Villiez. Ce dernier nous propose une recette de quasi de veau, l'un des meilleurs morceaux de veaux à rôtir. Ici, il est mijoté aux petits légumes farcis au fromage. Un régal de saison !   Ingrédients :- Veau- Fromage de chèvre- Tomates cerises- Mini poivrons- Beurre- Ail- Romarin- Echalote- Menthe- Citron vert- PélardonRecette :1. Bien assaisonner le quasi avant de le saisir dans une huile bien chaude2. Ajouter un peu de beurre, de l’ail et du romarin avec le quasi3. Enfourner à 180 degrés durant 6,7 minutes le quasi4. Couper poivrons et tomates cerises5. Pour la farce, émietter le chèvre, éplucher l'échalote, rajouter de la menthe, l’assaisonner avec du sel et du poivre, puis ajouter de la crème et enfin mélanger le tout6. Ajouter du zest de citron vert au mélange7. Enfourner les légumes à 180 degrés durant 7 à 8 minutes8. Ajouter du jus de viande et des copeaux de pélardonChef : Arnaud Villiez