C’est dans la belle ville de Carcassonne et derrières ses célèbres remparts que Pierre Meza nous prépare une côte de porc d’anthologie et une purée de pommes de terre à l’ail. Un plat préparé uniquement avec des produits locaux, chers à notre chef du jour ! Ingrédients : - Carré de porc - Pommes de terre - Céleri branche - Radis - Sel - Poivre - Boudin noir - Ail Recette : 1. Eplucher les pommes de terre à purée puis les couper en quartier 2. Mettre en cuisson 20 minutes les pommes de terre avec graines d’ail et du céleri branche 3. Découper et dégager un morceau du carré de porc et laisser le gras sur la côte 4. Emincer et faire frire le friton de gras dans un peu d’huile 5. Pocher 2,3 minutes le morceau de carré de porc dans un bouillon de légumes puis le sortir et le poêler pour lui donner de la coloration 6. Faire cuire les bâtons de céleri et les radis
C’est dans la belle ville de Carcassonne et derrières ses célèbres remparts que Pierre Meza nous prépare une côte de porc d’anthologie et une purée de pommes de terre à l’ail. Un plat préparé uniquement avec des produits locaux, chers à notre chef du jour !
Ingrédients :
- Carré de porc
- Pommes de terre
- Céleri branche
- Radis
- Sel
- Poivre
- Boudin noir
- Ail
Recette :
1. Eplucher les pommes de terre à purée puis les couper en quartier
2. Mettre en cuisson 20 minutes les pommes de terre avec graines d’ail et du céleri branche
3. Découper et dégager un morceau du carré de porc et laisser le gras sur la côte
4. Emincer et faire frire le friton de gras dans un peu d’huile
5. Pocher 2,3 minutes le morceau de carré de porc dans un bouillon de légumes puis le sortir et le poêler pour lui donner de la coloration
