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Recette : paupiettes de veau farci

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Ingrédients : - 800 g de noix de veau - oignons - champignons - thym, laurier - huile d’olive - 4 tranches de lard - légumes de saison Préparation : - Tailler des tranches de veau et les réserver. - Découper des morceaux de veau afin de réaliser la farce. - Faire revenir 200 g de viande dans un peu d’huile d’olive avec des lardons, des champignons, des oignons et quelques légumes de votre choix. - Laisser revenir la farce pendant 45 minutes à feu doux. - Tailler les légumes en morceaux. - Faire blanchir les légumes dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes. - Ajouter 100g de viande crue aux légumes. - Broyer la préparation. - Incorporer la farce sur les tranches de veau et refermer. - Entourer et ficeler la paupiette avec du lard. - Faire dorer les paupiettes avec du thym et du laurier. - Mouiller ensuite avec du vin blanc puis ajouter un bouillon de légumes. - Couvrir la préparation et laisser cuire pendant 45 minutes.

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