Ingrédients :- 1 pigeonneau- 5 topinambours- 2 gousses d'ail- thym, romarin- 600g de beurre- huile d'olivesPréparation :- Faire cuire les suprêmes de pigeonneau coté peau pour commencer. Après 1 minute rajouter du thym, ail, romarin ainsi que du beurre.- Laisser tirer la viande pour avoir une cuisson homogène.- Confire les cuisses dans du beurre avec une botte de thym à feu doux pendant 2h30.- Couper de fines lamelles de topinambours.- Faire une purée de topinambours.- Dresser.
Ingrédients :- 1 pigeonneau- 5 topinambours- 2 gousses d'ail- thym, romarin- 600g de beurre- huile d'olivesPréparation :- Faire cuire les suprêmes de pigeonneau coté peau pour commencer. Après 1 minute rajouter du thym, ail, romarin ainsi que du beurre.- Laisser tirer la viande pour avoir une cuisson homogène.- Confire les cuisses dans du beurre avec une botte de thym à feu doux pendant 2h30.- Couper de fines lamelles de topinambours.- Faire une purée de topinambours.- Dresser.
