Recette : suprême de volaille et butternut

Météo à la carte

Ingrédients pour 4 personnes :   - 600 g de suprême de volaille - 1 courge butternut - 125 g de châtaigne - 200 g de beurre - 1 bouquet de cerfeuil - 2 échalotes - 4 gousses d’ail - 75 cl de vin blanc sec     Préparation :   - Couper le butternut en tranches   - Disposer des petits morceaux de beurre sur les tranches avec du cerfeuil, ail,  avant de les mettre au four pendant 30 min à 180 degrés.   - Cuire les suprêmes à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Rajouter du beurre ainsi que du cerfeuil et une gousse d’ail.   - Une fois la peau caramélisée, retourner la viande l’arroser de jus avec une cuillère. Après quelques minutes, sortir la viande de la poêle pour terminer la cuisson au four afin que la viande ne sèche pas.   - Pour la sauce, couper une échalote. Dans une casserole avec du beurre, faire compoter l’échalote avant de verser la moitié d’une bouteille de vin blanc. Rajouter du thym, sel, poivre.   - Laisser réduire et rajouter le reste de la bouteille petit à petit.   - Juste avant de servir, rajouter la moelle afin de monter une sauce au beurre.   - Pour les châtaignes, les faire revenir dans une poêle avec du persil et du beurre.