Ingrédients :- 1 poularde- 500 g de foie gras - 60 g de truffes fraiches - 400 g de topinambours- 500 g de céleri- 2 poireaux - 2 oignonsPréparation :- Émincer le poireau. - Couper les carottes et les oignons en rondelles. - Faire suer les légumes pendant 4 minutes environ.- Écarter la peau de la poularde afin d’incorporer les rondelles de truffe à l’intérieur - Ajouter la viande aux légumes et faire cuire pendant 45 min. - Éplucher les topinambours et les faire revenir à la poêle. - La première cuisson de la viande terminée, placer la poularde au four pendant 15 minutes à 180° de chaque côté des cuisses.- Couper le foie gras en tranches épaisses et les faire revenir quelques instants sur une poêle bien chaude avec des cristaux de sel. - Finir la cuisson du foie gras poché dans un bouillon de volaille.
Ingrédients :- 1 poularde- 500 g de foie gras - 60 g de truffes fraiches - 400 g de topinambours- 500 g de céleri- 2 poireaux - 2 oignonsPréparation :- Émincer le poireau. - Couper les carottes et les oignons en rondelles. - Faire suer les légumes pendant 4 minutes environ.- Écarter la peau de la poularde afin d’incorporer les rondelles de truffe à l’intérieur - Ajouter la viande aux légumes et faire cuire pendant 45 min. - Éplucher les topinambours et les faire revenir à la poêle. - La première cuisson de la viande terminée, placer la poularde au four pendant 15 minutes à 180° de chaque côté des cuisses.- Couper le foie gras en tranches épaisses et les faire revenir quelques instants sur une poêle bien chaude avec des cristaux de sel. - Finir la cuisson du foie gras poché dans un bouillon de volaille.
