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Recette : endives au jambon

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  • francetv
  • Documentaires
  • 6 min 32 s
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Ingrédients :- 4 endives - 2 tranches de jambon - 50 cl de bouillon - 100 g de beurre et de farine - 1 l de lait - miel, moutarde - crème fraîche - citron, emmental - curcuma Préparation :- Couper les endives en quatre dans le sens de la longueur. - Pocher les endives dans un bouillon de légumes avec un peu de miel, du citron et une pincée de curcuma. - Porter à ébullition, une fois le miel dissous.- Plonger les endives dans la préparation. - Couvrir à hauteur avec le bouillon, assaisonner et porter à ébullition pendant 5 minutes.- Egoutter les endives, les laisser sécher 10 minutes au four à 180°.- Pour la sauce béchamel : faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter la farine, bien cuire 1 à 2 minutes. - Mouiller le roux avec un bouillon froid et fouetter jusqu’à épaississement de la sauce.- Ajouter un peu de lait, porter à ébullition environ 1 minute. - Incorporer à la sauce un soupçon de moutarde et de crème fraîche puis de l'emmental râpé.- Couper des tranches de pain, les placer dans le fond du plat. - Enrouler les endives dans du jambon. - Poser les endives sur le pain et recouvrir de béchamel. - Quelques minutes au four, c’est prêt.

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