Ingrédients :- 2 boudins blancs- foin bio- 1 butternut- 2 pommes- 2 cl d’huile truffe- 20cl de crème- lamelles de truffe Préparation :- Faire dorer les boudins à feu doux avec une noisette de beurre. - Tapisser le fond d’une cocotte avec du foin à cuisiner, incorporer les boudins et enfourner la préparation 30 min à 100°.- Préparer la purée de butternut. Eplucher et couper les légumes en morceaux puis verser un bouillon de volaille. Saler et laisser cuire doucement pendant 10 min. - Transformer le tout en purée et ajouter de l’huile de truffe. - Découper des morceaux de pommes en quartiers. Les faire rôtir quelques minutes dans du beurre. - Couper la truffe en fines lamelles puis la hacher. Incorporer le tout dans l’émulsion de crème chaude pendant 30 min, à feu éteint. - Il ne reste plus qu’à dresser.
Ingrédients :- 2 boudins blancs- foin bio- 1 butternut- 2 pommes- 2 cl d’huile truffe- 20cl de crème- lamelles de truffe Préparation :- Faire dorer les boudins à feu doux avec une noisette de beurre. - Tapisser le fond d’une cocotte avec du foin à cuisiner, incorporer les boudins et enfourner la préparation 30 min à 100°.- Préparer la purée de butternut. Eplucher et couper les légumes en morceaux puis verser un bouillon de volaille. Saler et laisser cuire doucement pendant 10 min. - Transformer le tout en purée et ajouter de l’huile de truffe. - Découper des morceaux de pommes en quartiers. Les faire rôtir quelques minutes dans du beurre. - Couper la truffe en fines lamelles puis la hacher. Incorporer le tout dans l’émulsion de crème chaude pendant 30 min, à feu éteint. - Il ne reste plus qu’à dresser.
