Recette de Noël : longe de porc fumée et cocotte de légumes

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Les détails de la recette :   Ingrédients :   - 1 longe de porc - épines et pommes de pin - 2 cuillères à soupe de sciure de sapin - thym, romarin - 2 betteraves - 6 pommes de terre - 4 carottes - baie d’argousier, salicorne   Préparation :   - Découaner et désosser votre carré de côtes.   - Disposer quelques épines et pommes de pin au fond d’une marmite. Puis ajouter un peu de sciure de sapin.   - Après 10 min de fumaison, disposer le longe de porc sur un papier film.   - Assaisonner : sel, poivre, thym, romain. Bien emballer sous film le longe afin de contenir les arômes à l’intérieur et éviter l’eau d’entrer au moment de la cuisson.   - Plonger la viande dans une grande casserole d’eau à 65° pendant 3h.   - Mettre les betteraves, les carottes et les pommes de terre dans l’eau salée et les laisser cuire pendant 1h.   - Faire revenir les légumes dans une cocotte avec du beurre.   - Récupérer le boudin de longe cuit. Détailler en tranches épaisses et les faire revenir à la poêle dans un mélange d’huile et de beurre.   - Il ne reste plus qu’à déguster.