Ingrédients :- 1 faisan - 1 chou - 1 carotte - 1 oignon - truffe- beurre - fond de volaille - thym Préparation :- Faire fondre une noisette de beurre dans une casserole pour faire revenir les os du faisan.- Une fois les os bien dorés, ajouter l’oignon, la carotte coupée en dés avec du thym. - Déglacer avec du fond de volaille et laisser mijoter au moins 1h30. - Préparer les morceaux nobles du faisan dans une casserole avec un peu de beurre. - Couper le cœur du chou en 4, faire blanchir les quartiers. - Dans une casserole, ajouter du beurre et laisser mijoter le chou avec du fond de volaille pendant 15 min. - Assaisonner et incorporer la volaille à la préparation. - Récupérer le jus de la sauce et y ajouter quelques lamelles de truffe. - Il ne reste plus qu’à dresser le tout.
Ingrédients :- 1 faisan - 1 chou - 1 carotte - 1 oignon - truffe- beurre - fond de volaille - thym Préparation :- Faire fondre une noisette de beurre dans une casserole pour faire revenir les os du faisan.- Une fois les os bien dorés, ajouter l’oignon, la carotte coupée en dés avec du thym. - Déglacer avec du fond de volaille et laisser mijoter au moins 1h30. - Préparer les morceaux nobles du faisan dans une casserole avec un peu de beurre. - Couper le cœur du chou en 4, faire blanchir les quartiers. - Dans une casserole, ajouter du beurre et laisser mijoter le chou avec du fond de volaille pendant 15 min. - Assaisonner et incorporer la volaille à la préparation. - Récupérer le jus de la sauce et y ajouter quelques lamelles de truffe. - Il ne reste plus qu’à dresser le tout.
