Recette de Noël : rôti de veau à la sauge farci aux châtaignes La vidéo n'est pas disponible

Recette de Noël : rôti de veau à la sauge farci aux châtaignes

Météo à la carte

  • francetv
  • Documentaires
  • 6 min 47 s
  • indisponible
  • tous publics
Ingrédients :- 1 poitrine de veau de 3 kg - 700 g de chair à saucisse - 250 g de châtaignes - 400 g de champignons - 400 g de panais - 100 g de pecorino - sauge - citron - chapelure, miel, beurre, ail Préparation :- Pour le beurre noisette : dans une casserole, incorporer un bon morceau de beurre avec de la sauge et laisser infuser environ 6 min. Verser le tout sur la chair à saucisse.- Inciser les châtaignes et les mettre au four pendant quelques minutes avant de les éplucher.- Ajouter à la chair à saucisse, du pecorino, des morceaux de châtaigne, du poivre et de la chapelure puis mélanger le tout. - Incorporer à la préparation un zeste de citron. - Inciser le milieu de la poitrine de veau afin de créer une poche pour y ajouter la farce.- Une fois la farce bien répartie, ficeler la viande. - Rôtir la poche à la poêle pendant environ 5 min, afin de dorer toute la partie extérieure de la préparation. - Envelopper le tout dans du papier aluminium avec quelques aromates puis enfourner le rôti pendant 4h à 80°.- Saisir les champignons avec du sel du poivre et un peu sauge. - Répéter l’opération avec les panais et ajouter une pointe de miel. - Il ne reste plus qu’à dresser.

Du même programme

Ingrédients :- 1 poitrine de veau de 3 kg - 700 g de chair à saucisse - 250 g de châtaignes - 400 g de champignons - 400 g de panais - 100 g de pecorino - sauge - citron - chapelure, miel, beurre, ail Préparation :- Pour le beurre noisette : dans une casserole, incorporer un bon morceau de beurre avec de la sauge et laisser infuser environ 6 min. Verser le tout sur la chair à saucisse.- Inciser les châtaignes et les mettre au four pendant quelques minutes avant de les éplucher.- Ajouter à la chair à saucisse, du pecorino, des morceaux de châtaigne, du poivre et de la chapelure puis mélanger le tout. - Incorporer à la préparation un zeste de citron. - Inciser le milieu de la poitrine de veau afin de créer une poche pour y ajouter la farce.- Une fois la farce bien répartie, ficeler la viande. - Rôtir la poche à la poêle pendant environ 5 min, afin de dorer toute la partie extérieure de la préparation. - Envelopper le tout dans du papier aluminium avec quelques aromates puis enfourner le rôti pendant 4h à 80°.- Saisir les champignons avec du sel du poivre et un peu sauge. - Répéter l’opération avec les panais et ajouter une pointe de miel. - Il ne reste plus qu’à dresser.