Ingrédients :- 400 g de filet de bœuf - 4 tranches de pain de mie - 120 g de foie gras - 12 carottes - 100 g de jus de carotte - 100 g de jus de mandarine - 1 dl de Madère, 1 échalote - 200 g de jus de veau - 15 g de jus de truffe - 30 g de beurre Préparation :- Éplucher et cuire les carottes dans de l’eau salée pendant 15 à 20 min. Une fois cuites, mettre les carottes dans une poêle avec du jus de mandarine et carotte.- Couper le pain de mie en tranches et les faire dorer à la poêle à feu doux avec un peu de beurre. - Découper de beaux morceaux de filet assez épais, saler et poivrer et les faire revenir à la poêle 2 min de chaque côté. Réserver les filets.- Dans la même poêle, ajouter des échalotes ciselées, du vin de Madère, du jus de truffe et du jus de veau. - Saler et poivrer les tranches de foie gras. Faire revenir le tout dans une poêle chaude sans matière grasse. Il ne reste plus qu’à dresser.
Ingrédients :- 400 g de filet de bœuf - 4 tranches de pain de mie - 120 g de foie gras - 12 carottes - 100 g de jus de carotte - 100 g de jus de mandarine - 1 dl de Madère, 1 échalote - 200 g de jus de veau - 15 g de jus de truffe - 30 g de beurre Préparation :- Éplucher et cuire les carottes dans de l’eau salée pendant 15 à 20 min. Une fois cuites, mettre les carottes dans une poêle avec du jus de mandarine et carotte.- Couper le pain de mie en tranches et les faire dorer à la poêle à feu doux avec un peu de beurre. - Découper de beaux morceaux de filet assez épais, saler et poivrer et les faire revenir à la poêle 2 min de chaque côté. Réserver les filets.- Dans la même poêle, ajouter des échalotes ciselées, du vin de Madère, du jus de truffe et du jus de veau. - Saler et poivrer les tranches de foie gras. Faire revenir le tout dans une poêle chaude sans matière grasse. Il ne reste plus qu’à dresser.
