Pour se faire du bien, et surtout plaisir, avec les premières courgettes de la saison, Mathieu les décline poêlées en salade avec de la brousse de brebis et des anchois. En sa qualité de chef étoilé, il nous a réservé quelques surprises. Ingrédients : - Courgettes - Huile - Câpre - Oignon rouge - Pamplemousse - Anchois - Sel et poivre - Feuille de shiso - Miel de lavande - Vinaigre de riz Recette : 1. Couper en deux les courgettes. Griller 2 minutes de chaque côté les courgettes avec de l’huile. Les couper à nouveau. Saler et poivrer. 2. Faire frire 1 minute les câpres dans un bain d’huile chauffé à 180°C. 3. Éplucher l’oignon rouge. Le mariner dans du miel de lavande et du vinaigre de riz. 4. Couper des quartiers de pamplemousse, des anchois et des feuilles de shiso. Chef : Mathieu Desmarest
Pour se faire du bien, et surtout plaisir, avec les premières courgettes de la saison, Mathieu les décline poêlées en salade avec de la brousse de brebis et des anchois. En sa qualité de chef étoilé, il nous a réservé quelques surprises.
Ingrédients :
- Courgettes
- Huile
- Câpre
- Oignon rouge
- Pamplemousse
- Anchois
- Sel et poivre
- Feuille de shiso
- Miel de lavande
- Vinaigre de riz
Recette :
1. Couper en deux les courgettes. Griller 2 minutes de chaque côté les courgettes avec de l’huile. Les couper à nouveau. Saler et poivrer.
2. Faire frire 1 minute les câpres dans un bain d’huile chauffé à 180°C.
3. Éplucher l’oignon rouge. Le mariner dans du miel de lavande et du vinaigre de riz.
4. Couper des quartiers de pamplemousse, des anchois et des feuilles de shiso.
