Gastronomie : salade printanière et soupe d'asperges

Météo à la carte

Ingrédients : - Asperges vertes - Oignons roses - Gwell - Carottes - Radis - Tomates cerises rouges et jaunes - Concombre - Fromage blanc - Huile d’olive - Fleur de sel - Ciboulette fraîche Recette : 1. Couper les asperges. Éplucher les têtes et les mettre de côté. Cuire les queues 5 minutes dans l’eau bouillante et les plonger dans l’eau glacée. 2. Émincer l’oignon rose et le mixer avec les asperges en ajoutant de l’eau. Passer au tamis. Ajouter le gwell et mixer. 3. Pour la salade. Cuire les têtes d’asperge dans l’eau bouillante pendant 1 minute 30 à 2 minutes. Les plonger dans l’eau glacée et les égoutter. 4. Éplucher les carottes et les couper très finement, ainsi que les radis.  5. Couper en 4 les tomates cerises. Pour le concombre, enlever les pépins et un peu de peau, le couper en morceaux. 6. Faire mariner chacun des légumes dans de l’huile d’olive avec de la fleur de sel. 7. Faire une crème au fines herbes en mélangeant du fromage blanc, de l’oignon ciselé et de la ciboulette. Chef : Arnaud Davin