Légumes de saison, cadre d’exception et gigot d’agneau sont les ingrédients de la recette divine que nous vous servons aujourd’hui. Paul, notre chef du jour, a installé son restaurant au cœur du palais des Évêques au pied des Pyrénées. Ingrédients : - Gigot d’agneau - Pommes de terre nouvelles - Graisse de canard - Verts de cébette - Sel - Feuilles de sauge - Beurre Recette : 1. Couper les pommes de terre en deux. Les étaler dans une plaque, ajouter de la graisse de canard et des verts de cébette. Saler. Enfourner 30 minutes à 170°. 2. Couper le gigot en morceaux. Disposer des feuilles de sauge dessus et les entourer d’un film alimentaire. Faire rouler la ballotine pour leur donner une forme bien ronde. 3. Plonger la ballotines une heure dans une eau à 55°. Enlever le film et les faire dorer à la poêle. Chef : Paul Fontvieille
Légumes de saison, cadre d’exception et gigot d’agneau sont les ingrédients de la recette divine que nous vous servons aujourd’hui. Paul, notre chef du jour, a installé son restaurant au cœur du palais des Évêques au pied des Pyrénées.
Ingrédients :
- Gigot d’agneau
- Pommes de terre nouvelles
- Graisse de canard
- Verts de cébette
- Sel
- Feuilles de sauge
- Beurre
Recette :
1. Couper les pommes de terre en deux. Les étaler dans une plaque, ajouter de la graisse de canard et des verts de cébette. Saler. Enfourner 30 minutes à 170°.
2. Couper le gigot en morceaux. Disposer des feuilles de sauge dessus et les entourer d’un film alimentaire. Faire rouler la ballotine pour leur donner une forme bien ronde.
3. Plonger la ballotines une heure dans une eau à 55°. Enlever le film et les faire dorer à la poêle.
