Recette : poulet farci aux champignons et sa purée d'automne

Météo à la carte

Ingrédients :- 4 cuisses de poulet - 5 carottes - 10 champignons de Paris- 150 g d’époisses- ail, oignon- 1 échalote- 15 cl de vin blanc - huile de truffe - beurre, sucre- gingembre en poudrePréparation :- Emincer grossièrement les champignons de Paris. Les incorporer dans de l’eau salée bouillante jusqu’au ramollissement de la chair. - Égoutter la préparation, introduire les champignons dans le mixeur avec un peu d’huile de truffe.- Saler et poivrer le poulet désossé, ajouter la farce et enrouler le poulet. Pour finir, emballer le dans du film alimentaire.- Incorporer les boudins de volaille dans une grande casserole d’eau et laisser cuire 30 minutes environ.- Éplucher les carottes. Les plonger dans de l’eau chaude avec un peu de sucre et du beurre. Une fois cuites, les égoutter. Les passer au mixeur avec une pincée de poudre de gingembre. - Dans une casserole, un peu de vin blanc, une échalote ciselée et de l’époisses. Laisser fondre avant de rajouter de la crème liquide.