Le chef étoilé Frédéric Claquin nous apprend à réaliser une recette de saison, un filet de barbue et son velouté de cresson. Ingrédients : - Barbue - Coques - Asperges - Cresson - Pomme de terre - Oignon - Beurre - Fond de volaille - Huile Recette : 1. Pour le velouté de cresson. Effeuiller le cresson. Éplucher et couper une pomme de terre et un oignon. Faire fondre du beurre. Faire suer l’oignon avec la pomme de terre. Ajouter du fond de volaille. Laisser cuire 10 minutes. Blanchir le cresson pendant 2 minutes. Egoutter et mixer le cresson. Ajouter le jus des coques. 2. Blanchir les asperges. 3. Habiller la barbue. Commencer la cuisson de la barbue à la poêle dans de l’huile. Enfourner à 160 - 170°C pendant 4 minutes. 4. Faire fondre du beurre dans une casserole. Ajouter les coques. Dès qu’elles sont ouvertes, éteindre le feu. Chef : Frédéric Claquin
Le chef étoilé Frédéric Claquin nous apprend à réaliser une recette de saison, un filet de barbue et son velouté de cresson.
Ingrédients :
- Barbue
- Coques
- Asperges
- Cresson
- Pomme de terre
- Oignon
- Beurre
- Fond de volaille
- Huile
Recette :
1. Pour le velouté de cresson. Effeuiller le cresson. Éplucher et couper une pomme de terre et un oignon. Faire fondre du beurre. Faire suer l’oignon avec la pomme de terre. Ajouter du fond de volaille. Laisser cuire 10 minutes. Blanchir le cresson pendant 2 minutes. Egoutter et mixer le cresson. Ajouter le jus des coques.
2. Blanchir les asperges.
3. Habiller la barbue. Commencer la cuisson de la barbue à la poêle dans de l’huile. Enfourner à 160 - 170°C pendant 4 minutes.
4. Faire fondre du beurre dans une casserole. Ajouter les coques. Dès qu’elles sont ouvertes, éteindre le feu.
