Gastronomie : la salade « festival » d'artichauts et anchois

Météo à la carte

Pour fêter le Festival de Cannes comme il se doit, on a mis les petits plats dans l’écran. Strass, paillettes et tapis rouge, côté scène... Artichauts, fèves et asperges, côté cuisine. Nous nous sommes rendus dans l’un des palaces de la ville où le chef Pierrick Cizeron lui a préparé une salade de stars... oui, mais à tout petit prix.   Ingrédients :   - Artichauts - Fèves - Fleurs de courgette - Anchois - Parmesan - Citron - Huile d’olive - Cerfeuil - Basilic - Persil - Piment d’espelette   Recette :   1. Enlever les premières feuilles des artichauts à l’aide d’un couteau. Plonger le cœur des artichauts dans de l’eau glacée et citronnée avant de les émincer à la mandoline. 2. Pour les fèves, ouvrir les cosses et retirer la pellicule blanche. Les plonger dans l’eau glacée. 3. Découper les courgettes des fleurs de courgette en rondelles. Retirer le pistil de la fleur. Assaisonner la fleur avec de l’huile d’olive et la garnir de cerfeuil, basilic et persil.  4. Pour la vinaigrette. Écraser les anchois dans le jus de citron. Ajouter du piment d'espelette et de l’huile d’olive. Mélanger la vinaigrette avec les artichauts, les courgettes et les fèves.  5. Au dressage, ajouter quelques copeaux de parmesan.    Chef : Pierrick Cizeron