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Recette : chou farci

Météo à la carte

  • francetv
  • Documentaires
  • 5 min 45 s
  • indisponible
  • tous publics
Ingrédients :- 1,5kg de palette de porc- 1 chou- 4 carottes- 1 talon de jambon sec - 6 feuilles de laurier - graisse de canard- beurre, sel, poivre Préparation :- Couper grossièrement les morceaux de porc puis, les plonger dans la graisse de canard à très petite ébullition pendant 2h15. - Séparer les feuilles de chou. Laver et les faire blanchir pendant 15 min. - Laver puis émincer le cœur du choux.- Détailler les carottes et le jambon en petits dès. - Dans une casserole beurrée, faire revenir les carottes, le jambon, le laurier, le cœur du chou avec un peu de sel. - Récupérer les morceaux de palette, les émincer grossièrement et les ajouter à la préparation. - Faire mijoter le tout.- Sur un linge, poser les feuilles en cercle an commençant par les plus grandes. Garnir seulement le centre du chou.- Renouveler l’opération avec des feuilles de plus en plus petites, et de moins en moins de farce. - Terminer la préparation, en ramenant chaque bord du torchon au centre, et nouer le tout. - Immerger le chou reconstitué dans un bouillon de légumes, pendant 1h. - A la fin de la cuisson, dénouer la préparation délicatement et arroser d’un jus de viande.

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