Gastronomie : ailes de raie et asperges vertes

Météo à la carte

Reportages en régions et rubriques en plateau permettent de mieux comprendre l'impact de la météo sur la santé, la nature, l'histoire et la vie de tous les jours.   Ingrédients :   - Ailes de raie - Asperges vertes - Radis blanc - Concombre - Citronnelle - Basilic - Ail des ours - Beurre - Moutarde - Vinaigre - Huile d’olive - Jus de citron - Jus d’orange - Grenade - Sel - Poivre   Recette :   1. Couper les ailes de raie en lamelles. Les déposer sur une plaque avec du beurre, du sel et du poivre. Réserver au frais. 2. Éplucher les asperges. Les cuire deux minutes dans l’eau bouillante puis les plonger dans l’eau glacée. 3. Couper une partie du radis blanc en dés, l’autre en rondelles. Taille le concombre en juliennes.  4. Pour la vinaigrette : mélanger de la moutarde, du vinaigre, de l’huile d’olive, du poivre et du sel. Ajouter du jus de citron, du jus d’orange et de la grenade. Incorporer la vinaigrette au radis blanc en dés et au comcombre. 5. Cuire la raie 3 minutes au four à 230°.   Chef : Tristan Arhan