Recette : poulet farci et purée de saison

Météo à la carte

Que diriez-vous d’un bon poulet de Challans farci accompagné d’une purée de saison ?   Ingrédients :   - 4 blancs de poulet - 1 céleri rave - 250g de beurre - 6 huîtres - 50g d’algue - 1 citron vert - 1 échalote - 10cl de muscade   Préparation :   - Couper grossièrement et peler le céleri rave. Badigeonner les morceaux avec du citron pour les empêcher de noircir. - Faire cuire le céleri dans un grand volume d’eau salée pendant 40 minutes. - Ramollir le beurre à l’aide d’un fouet. Récupérer le jus d’huître, émincer l’échalote et faire réduire le tout à sec. - Couper les huîtres en tartare et récupérer le zest et le jus du citron vert. - Au jus de citron, ajouter les huîtres, le zest, une branche de céleri et des algues finement découpées. - Ajouter les échalotes à la préparation - Glisser le beurre d’huître entre la chair et la peau de la volaille. - Ficeler les blancs de poulet, les faire cuire dans une huile bien chaude jusqu’à obtention d’une coloration blonde au niveau de la peau. - Déglacer le tout au vin blanc, puis mettre la préparation au four 10 minutes à 160°C. - Mixer le céleri avec un bon morceau de beurre et déguster.