Gastronomie : lieu jaune aux couleurs du printemps

Météo à la carte

Reportages en régions et rubriques en plateau permettent de mieux comprendre l'impact de la météo sur la santé, la nature, l'histoire et la vie de tous les jours.   Ingrédients :   - Lieu jaune - Chou pointu - Praire - Mâche - Combava - Échalote - Vin blanc - Crème - Beurre   Recette :   1. Lever les filets du lieu. 2. Couper le chou pointu. Blanchir quelques secondes les feuilles de chou dans une eau bouillante salée. Les plonger dans de l’eau glacée. Placer les praires 1h dans de l’eau salée pour les faire dégorger. Les déposer dans une poêle chaude avec des échalotes coupées. Ajouter du vin blanc.  3. Laisser cuire 1 à 2 minutes. 4. Cuire la mâche dans de l’eau bouillante. Les mixer et les refroidir. Ajouter de la crème et du beurre. 5. Monter le jus des coquillages au beurre. Cuire le lieu jaune 2 minutes dans la sauce. Réchauffer les praires et les feuilles de chou.  6. Zester la préparation avec du combava.   Chef : Cyril Boulais