Gastronomie : soupe froide de petit pois et glace au yaourt

Météo à la carte

Reportages en régions et rubriques en plateau permettent de mieux comprendre l'impact de la météo sur la santé, la nature, l'histoire et la vie de tous les jours.   Ingrédients :   - Petit pois - Fromage de brebis de type féta - Anchois - Rhubarbe - 240 g de yaourt de brebis - Lait de brebis - Crème - Huile d’olive - Sel et poivre - Romarin séché - Thym séché - Sarriette séchée   Recette :   1. Écosser les petits pois. Séparer les gros et les petits. Faire cuire dans une eau bouillante et salée les petits petits pois pendant quelques secondes. Les rafraîchir dans de l’eau glacée. 2. Cuire les gros petits pois 4 à 5 minutes dans de l’eau bouillante. Les mixer avec du jus de cuisson. Arroser d’un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer. 3. Couper le fromage.  Pour la glace au lait de brebis. Faire chauffer le yaourt de brebis, le lait et la crème. Ajouter du sucre. Mixer. Mettre au réfrigérateur 6h. 4. Fumer une partie du fromage avec du romarin, du thym et de la sarriette séchés pendant 6 minutes. Congeler le fromage. Couper quelques morceaux de rhubarbe et d’anchois   Chef : Théo Fernandez