Gastronomie : fricassé de calamars et légumes printaniers

Météo à la carte

Reportages en régions et rubriques en plateau permettent de mieux comprendre l'impact de la météo sur la santé, la nature, l'histoire et la vie de tous les jours.   Ingrédients :   - Calamars - Oignons - Ail - Carottes fanes - Artichauts - Riz noir - Chorizo piquant - Huile d’olive   Recette :   1. Détailler les calamars en tranches pas trop fines. Les ébouillanter pendant 5 minutes et les plonger dans l’eau froide.  2. Découper les oignons, l’ail et les carottes. Enlever les premières feuilles de l’artichaut pour garder le cœur et découper le bout. Blanchir les légumes dans de l’eau froide quelques minutes. 3. Hacher un oignon. Les faire revenir dans une poêle et ajouter le riz noir. Mettre dans un plat et ajouter deux volumes d’eau. Enfourner 30 minutes à 180°. 4. Faire rissoler les légumes dans une poêle. 5. Faire revenir le calamar dans de l’huile d’olive à feu fort afin qu’il soit légèrement doré. Ajouter des dés de chorizo.   Chef : Yves Gélade