Gastronomie : selle d'agneau et artichauts en barigoule

Météo à la carte

Jouer la carte antigaspi avec des produits locaux de saison, telle est la devise de Julien et Nicolas, nos deux chefs du jour qui cuisinent éco-responsables ! Dans leur marmite aujourd’hui, une selle d’agneau et des artichauts à la barigoule.   Ingrédients :   - Selle d’agneau - Artichaut - Carotte - Oignon - Beurre - Thym - Ail - Vin blanc - Bouillon de volaille - Citron - Vinaigre blanc - Sel et poivre   Recette :   1. Pour l’agneau. Tailler la panoufle en morceaux et casser l’os. Faire rissoler la panoufle dans du beurre. Ajouter des carottes, des oignons, de l’ail et du thym. Arroser de vin blanc et d’un bouillon de volaille. Laisser mijoter 30 minutes à feu doux.   2. Faire cuire sur le gras la selle d’agneau. Saler et poivrer. Ajouter du thym et de l’ail.   3. Tourner les artichauts. Réserver les artichauts dans de l’eau avec du citron. Les cuire dans le reste de carottes et d’oignon. Déglacer au vin blanc et au vinaigre blanc.   4. Préparer des chips d’artichauts     Chef : Julien Montassié et Nicolas Forthias