Gastronomie : cochon rôti et déclinaison d'asperges

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Pour vous régaler en ce jour férié, nous avons fait appel à Aurélien, qui a choisi de cuisiner une longe de porc et une déclinaison d’asperges. Poêlées ou crues avec de la saucisse de Morteau... ou encore, en tagliatelles avec du comté.   Ingrédients :   - Longe de porc - Vin Savagnin - Asperges vertes - Beurre - Gousses d’ail - Échalote - Cacahuètes - Ciboulette - Dés de saucisse de Morteau - Noisettes concassées - Comté râpé - Huile de noisette - Sel - Poivre   Recette :   1. Assaisonner la longe de porc avec du sel et du poivre. Saisir la viande côté gras dans une poêle avec de l’huile. Saisir de l’autre côté et débarrasser dans une cocotte. Déglacer la poêle avec le savagnin et verser dans la cocotte, avec un petit fond d’eau. Enfourner à 180° pendant 30 minutes. 2. Pour les asperges rôties. Récupérer la pointe des asperges. Disposer dans une poêle avec du beurre moussant et y mettre des gousses d’ail.  3. Assaisonner. Après 7 minutes de cuisson, ajouter de l'échalote, des cacahuètes et de la ciboulette.  4. Pour la seconde déclinaison. Émincer les queues d’asperges qu’il reste.  5. Mélanger avec de l’échalote ciselée, de la ciboulette, des dés de saucisse de Morteau et des noisettes concassées. Terminer en incorporant du Savagnin et de l’huile de noisette. 6. Pour la dernière déclinaison. Éplucher finement les queues d’asperge et les mélanger avec du comté râpé.    Chef : Aurélien Moutarlier