Gastronomie : le traditionnel agneau Pascal

Météo à la carte

À quelques jours de Pâques, Météo à la carte vous sert forcément une recette de circonstance. En l’occurrence, épaule d’agneau, légumes de saison et pesto d’ail des ours. Un plat tout simple, mais qui apportera du peps à la tradition.   Ingrédients :   - Épaule d’agneau - Carottes - Oignons nouveaux - Ail des ours - Huile d’olive - Huile de pépin de raisin - Thym - Romarin - Laurier - Échalote - Ail - Persil - Chapelure - Poudre d’amandes torréfiées - Jus de citron - Sel - Poivre   Recette :   1. Faire mariner l’épaule d'agneau pendant 12 heures dans un mélange d’huile d’olive et de pépin de raisin aromatisé de thym, romarin et laurier. Trancher de l’échalote, écraser de l’ail et ajouter à la viande. 2. Pour les légumes. Éplucher les carottes. Les couper en deux dans le sens de la longueur, ainsi que les oignons nouveaux. Assaisonner avec sel, poivre, herbes, et huiler. Couvrir d’une feuille d’aluminium. 3. Enfourner l’agneau et les légumes 20 minutes à 200°C. Baisser le four à 150°C et cuire les légumes encore 15 minutes. Arroser l’agneau de vin blanc et laisser cuire encore 2 heures. 4. Pour le pesto d’ail des ours. Mixer de l’ail des ours, huile de pépin de raisin, huile d’olive et persil. Ajouter la chapelure, la poudre d’amandes torréfiées et quelques gouttes de jus de citron pour lier.   Chefs : Emilie Annonier et Christopher Moussé