L'un des petits plaisirs de saison, c'est de déguster du poisson frais en bord de mer. Ça tombe bien, puisque le chef Silvio Piccardi installé dans un petit coin de paradis à Roquebrune-Cap-Martin, nous partage sa recette du mi-cuit de thon accompagné de ses légumes printaniers. Ingrédients : Filet de thon Huile d’olive Miel Vin rouge Cassonade Badiane Carottes Courgettes Artichauts Fèves Citron vert Huile de noisette Menthe fraîche Sel Poivre Recette : Couper le thon en steak. Mélanger l’huile, le mie,l du sel et du poivre. Badigeonner le thon. Faire réduire le vin rouge, la cassonade et la badiane. Cuire le thon dans la réduction 2 minutes par face. Faire blanchir chaque légume dans l’eau salée bouillante. Les faire refroidir dans l’eau glacée. Découper les légumes. Y ajouter le jus de citron vert, l’huile de noisette et la menthe fraîche.
L'un des petits plaisirs de saison, c'est de déguster du poisson frais en bord de mer. Ça tombe bien, puisque le chef Silvio Piccardi installé dans un petit coin de paradis à Roquebrune-Cap-Martin, nous partage sa recette du mi-cuit de thon accompagné de ses légumes printaniers.
Ingrédients :
Filet de thon
Huile d’olive
Miel
Vin rouge
Cassonade
Badiane
Carottes
Courgettes
Artichauts
Fèves
Citron vert
Huile de noisette
Menthe fraîche
Sel
Poivre
Recette :
Couper le thon en steak. Mélanger l’huile, le mie,l du sel et du poivre. Badigeonner le thon.
Faire réduire le vin rouge, la cassonade et la badiane. Cuire le thon dans la réduction 2 minutes par face.
Faire blanchir chaque légume dans l’eau salée bouillante. Les faire refroidir dans l’eau glacée.
Découper les légumes. Y ajouter le jus de citron vert, l’huile de noisette et la menthe fraîche.
