Gastronomie : filet mignon de porc farci au chorizo

Météo à la carte

C'est à Albi dans le Tarn que notre chef du jour, Claude et son accent chantant nous accueillent. Il nous prépare un filet mignon de porc farci au chorizo. Une recette originale et économique, qui mettra forcément votre table, et ses convives, en joie.   Ingrédients :   - Filet mignon de porc - Chorizo fin - Oignon - Ail - Pommes de terre Agata - Crème fraîche - Fromage de Gavachs - Concentré de tomate - Sel - Poivre - Muscade - Beurre - Œuf - Farine - Chapelure -Huile - Sucre   Recette :   1. Dégraisser le filet mignon.  2. Avec les chutes de viande. Couper des morceaux. Badigeonner la viande d'œuf, de farine et de chapelure. Les piquer avec une brochette. Faire chauffer de l’huile. Frire la viande. 3. Enlever la peau du chorizo.  4. Couper le filet mignon au milieu. Incorporer le chorizo. La ficeler. Saler et poivrer. Enfourner 20 minutes à 150°C. 5. Couper les oignons et l'ail. Les faire revenir dans du beurre. Saler et sucrer. 6. Ajouter le gras du filet mignon. Incorporer le concentré de tomate et la farine. Mouiller avec du bouillon de légumes. Laisser mijoter 20 minutes. 7. Cuire les pommes de terre à l’eau. Les écraser. Saler et poivrer. Ajouter des cubes de beurre. Couper des morceaux de fromage de Gavachs. Crémer la préparation. Enfourner 15 minutes à 180°C.   Chef : Claude Calas