Gastronomie : poireaux au four et coquillages

Météo à la carte

Pour commencer cette nouvelle semaine, c’est un programme léger et de saison qui vous attend. Un flan de poireaux aux coquillages, Bretagne oblige.  Palourdes, couteaux ou encore coques... Nolwen Corre, notre chef du jour, a sorti le grand jeu.   Ingrédients :   - Poireaux - Couteau - Coque - Palourde  - Oignon - Échalote - Vin blanc - Persil - Beurre - Sel et poivre - Œuf - Lait  - Crème  - Sarrasin torréfié    Recette :   1. Pour la sauce marinière. Couper un oignon et des échalotes. Faire fondre du beurre dans une casserole. Ajouter l’oignon, les échalotes et les coquillages. Déposer une branche de persil. Incorporer du vin blanc. Couvrir 1 minute. Filtrer la préparation. Décortiquer les coquillages. Conserver l’eau de cuisson des coquillages. 2. Couper les poireaux. Faire bouillir de l’eau salée. Blanchir les poireaux 2 minutes.   3. Pour l’appareil à flan. Mélanger des oeufs, de la crème et du lait.   4. Déposer les poireaux au fond de l’assiette et incorporer l’appareil à flan. Enfourner à 160°C pendant 20 minutes.   5. lacer les coquillages sur la préparation. Ajouter des graines de sarrasin torréfié.   Chefs : Nolwenn Corre et Philippe Corre