Gastronomie : filet de bar et marinière de coquillages

Météo à la carte

En ce premier avril, deux évènements réjouissent Xavier Héricher, notre chef du jour, installé à Diep. La réouverture de la pêche au bar en Normandie est l'occasion de tester de nouvelles recettes de saison. Il nous partage le secret de son filet de bar accompagné de sa marinière de coquillages.    Ingrédients :   - Bar - Huître - Pomme de terre - Moule - Coque - Praire - Échalote - Ciboulette - Estragon - Persil - Huile d’olive - Beurre - Sel et poivre   Recette :   1. Couper les nageoires du bar. Enlever les écailles et les laver. Lever les filets.   2. Pour l’écrasé de pommes de terre aux huîtres. Faire cuire les pommes de terre dans l’eau. Saler. Enlever la peau. Écraser la préparation avec du beurre. Ajouter de la ciboulette, du persil et de l’estragon haché.    3. Ouvrir les huîtres. Les hacher. Les mélanger à l’écrasé.   4. Pour la marinière. Cuire les coquillages. Quand ils sont ouverts, ils sont cuits.   5. Porter à ébullition le jus des coquillages. Laisser réduire. Badigeonner le bar d’huile d’olive. Enfourner le poisson pendant 15 minutes.