Gastronomie : côtelettes d'agneau et légumes du marché

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À trois semaines de Pâques, la saison de l’agneau est ouverte. La preuve avec les côtelettes que nous prépare le chef Cédric Marinelo, et qu’il accompagne de légumes du marché. Parce que Cédric et le marché, c’est une grande histoire d’amour.   À trois semaines de Pâques, la saison de l’agneau est ouverte. La preuve avec les côtelettes que nous prépare le chef Cédric Marinelo, et qu’il accompagne de légumes du marché. Parce que Cédric et le marché, c’est une grande histoire d’amour.    Ingrédients :   - Côtelettes d’agneau - Sel - Carottes - Choux de Bruxelles - Endives - Citron - Huile d’olive - Noisettes - Vinaigre - Huile de tournesol - Piment d’espelette - Oignon nouveau - Citron - Poivre   Recette :   1. Saler les côtelettes. Les faire revenir dans de l’huile d’olive. 2. Émincer finement les carottes. Ajouter du jus de citron, le zeste et du poivre. 3. Enlever les premières feuilles de choux de Bruxelles et tailler les choux finement. Mélanger avec des noisettes, du vinaigre, de l’huile de tournesol.  4. Assaisonner avec du piment d’espelette, du sel, du poivre et un oignon nouveau haché. 5. Enlever les premières feuilles des endives. Les couper en deux. Huiler un plat avec des épices. Poser les endives sur le côté tranché. Enfourner 30 minutes à 180°. Snacker l’endive une fois cuite.   Chef : Cédric Marinelo