Gastronomie : lieu jaune et risotto de chou-fleur

Météo à la carte

Pour fêter la fin de la saison, Mathieu nous sert un lieu jaune et un risotto de chou-fleur. Une recette qui met à l’honneur les bons produits bretons et qui ne revient qu’à trois euros par personne.   Ingrédients :   - 450g de filet de lieu jaune - 1 chou fleur - 250g de crème de soja - 2 feuilles de chou kale - 2 feuilles de chou rouge - 4 choux de Bruxelles - Fumet brun de poisson - Huile de coco - Sel et poivre   Recette :   1. Couper les sommités du chou-fleur et les mixer. Faire réduire la crème. Saler et poivrer les filets de lieu jaune. Les cuire à la poêle dans l'huile de coco. 2. Blanchir le chou concassé. L’égouter dans un torchon et le mélanger avec la crème.   3. Faire des lamelles de chou-fleur, de chou kale et de chou de Bruxelles.  4. Couper le chou rouge à l’emporte-pièce. 5. Passer les légumes couleur par couleur dans l’eau bouillante salée puis les refroidir dans l’eau glacée.    Chef : Mathieu Kergourlay