Gastronomie : tarte soufflée au fromage

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À Marseille, à quelques jours du printemps, on commence forcément à penser à des plats plus légers. C’est dans cet esprit que Dominique, notre chef du jour, vous sert une tarte soufflée au fromage de brebis qu’il accompagne d’une salade de Mesclun.   Ingrédients :   - Œuf - Brousse du Rove - Farine - Beurre - Lait - Sel - Muscade   Recette :   1. Pour la pâte brisée. Mélanger la farine avec du beurre ramolli et un œuf. Saler. Incorporer de l’eau pour faire une pâte homogène. Laisser reposer au réfrigérateur. Étaler la pâte. La déposer dans le moule et la piquer avec une fourchette. 2. Pour l’appareil à soufflé. Faire fondre le beurre. Ajouter la farine. Incorporer le lait en plusieurs fois. Mélanger la préparation avec la brousse du Rove. 3. Ajouter des jaunes d’œufs, le sel et de la muscade. Monter les blancs en neige. Les mélanger à l’appareil. Verser dans le fond de tarte. Cuire 30 minutes à 200°C.   Chef : Dominique Frérard