Gastronomie : carré de porc et ragoût de choux

Météo à la carte

Après avoir cuisiné pour Michou et Joséphine Baker, c’est pour nous que Louis, notre chef du jour, prépare un carré de porc à la broche et un ragoût de choux. Une recette imaginée par un bon-vivant pour les bons vivants !   Ingrédients :   - Un carré de porc d'1 kg - 1 chou fleur - Curcuma  - 2 cuillères à soupe de soja - 2 cuillères à soupe de miel - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 3 gousses d'ail - 1 branche de thym - 4 tranches de lard - 4 pommes Reine des Reinettes - 1 chou vert - 20cl de cidre brut 100g de graines de sarrasin    Recette :   1. Cuire le carré de porc au four 45 minutes ou à la broche. L’arroser régulièrement. 2. Mettre le chou-fleur dans du papier aluminium. Saler et poivrer. Badigeonner d’huile d’olive et ajouter du curcuma. Le faire cuire sur la braise pendant 35 à 40 minutes. 3. Pour la sauce. Mélanger du soja avec du miel et de l’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter de l’ail haché et du thym. Arroser la viande. 4. Blanchir les tranches de lard et de chou. Les couper. Trancher des morceaux de pommes. Faire revenir dans une cocotte avec du beurre. Arroser de cidre. Ajouter des graines de sarrasin. Couvrir pendant 20 minutes.   Chef : Louis Le Roy