Ingrédients : - Endives - Jambon blanc - Feuilles de Brick - Beurre - Main de Bouddha - Sel et poivre - Farine - Lait - Parmesan Recette : 1. Émincer les endives. Enlever le cœur de l’endive. Les faire fondre avec du beurre. Saler et poivrer. Ajouter les zestes d’une main de Bouddha. 2. Badigeonner les feuilles de Brick de beurre fondu. Garnir la feuille d’endives. Rouler les feuilles. 3. Pour la sauce béchamel. Mélanger du beurre fondu et de la farine. Ajouter pas à pas le lait froid. 4. Couper grossièrement le jambon blanc. Le mixer avec la béchamel. Filtrer la sauce. L’incorporer dans un siphon. 5. Faire revenir les feuilles de brick dans du beurre avec du parmesan. Chef : David Gallienne
